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さぁ始めよう!直売所の飲食施設
ベネット・新刊書のご紹介

定年は80歳。直売所農業が地域を救う

三浦俊荘・青木隆夫 共著
B6版/128ページ/本体 1,000円+税・定価 1,080円 税込

  

地域を守るにはこれしかない。
皆が一丸となった!

大分県豊後大野市清川町。九州の中山間地の典型であり、過疎化・高齢化が急速に進んでいる。
その中で元気な経済拠点が「道の駅きよかわ」である。出荷者たちも20 年以上、直売所出荷を続けてきた。地域の農業や自分たちの生きがいだけでなく、地域雇用や観光にも大いに貢献している。
ところが、あれほど元気で頑張っていた、生産者が徐々に動けなくなってきた…
本書は20人以上の関係者のインタビューを中心に、三浦館長を先頭に、一丸となって地域の課題に取り組む(有)清川ふるさと物産館夢市場の姿をありのままに伝えたものである。



さぁ始めよう!直売所の飲食施設 さぁ始めよう!直売所の飲食施設

鎌田定宗 著
A5判/136ページ/本体 1,600円+税・定価 1,718円 税込

 事業計画から設備・備品の配置、従業員教育まで、産直施設併設型飲食店経営のAからZまで、斯界の第一人者が誰にもわかりやすく解説
 
全国を巡っている中で、直売所に併設されている飲食施設の悩みや、新設を考えている運営者が大勢いることを知った。
本書では直売所併設の飲食施設立ち上げ計画から運営に至るまで、実践体験豊富な著者が、現状を分析し、経営とサービスの真髄を語る。
「業種別経営の切り口とヒント」では、設備のレイアウト、人員配置から経営内容まで踏みこんだ。
本書を通した体験の共有は、飲食施設のみならず直売所に関わるすべての関係者に役立つことだろう。

●目次より●
第1章 直売所と飲食施設の現状
第2章 プロフェッショナルを目指せ
第3章 飲食事業の立ち上げから運営まで
第4章 レストラン立ち上げまでのQ&A
第5章 業種別経営の切り口とヒント
第6章 業種、業態変更のヒント
第7章 ブッフェレストラン奮戦記


めざせ!一流の直売所 s めざせ!一流の直売所
レストランと直売所を繋ぐポケットファームどきどきの挑戦
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鎌田定宗 著
A5判/180ページ/本体 1,715円+税・定価 1,852円 税込
2008年8月25日発行
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ファーム型直販施設の構想から10 年。現在の成功までの道のり
を力強く牽引してきた著者が、直売所、レストランについてその経験、ノウハウ、熱い思いを初めてまとめあげた一冊。すべての直売所関係者に最高の指南書である。

●目次より●
T.直売所の経営
1.直売所のビジョン
2.生産者の組織づくり
3.直売所にふさわしい食品群(食べ物)
4.店舗づくりのポイント
5.リーダー(店長)の仕事
6.イベント運営について
7.体験農園物語
U.直売所とレストランの連携
1 .なぜ、外食事業に挑戦するのか
2 .レストラン運営の基本的事項とポイント
3 .手順書はあってもマニュアルはない
4 .清 掃
5 .おもてなし(サービス)の考え方
6 .お客様からのご指導を積極的に取り入れる工夫
7 .レストランオープン体験談
8 .行列のできるレストランをめざすために
9 .ハード面(施設)のポイント
10.スタッフ教育(共育)の考え方と醍醐味
V.直売所力を鍛える108 のチェックポイント
【チェックシート】
【ポイントの解説】
T.施設力編【屋外】
.施設力編【店内(什器備品含む)】
U.商品力編
V.サービス力編
W.その他
注文
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